Специалисты в области токсикологии полагают, что кипячение приводит к гибели значительного количества микроорганизмов, присутствующих в сырой воде.
Помимо этого, наблюдается частичная модификация физико-химических характеристик жидкости. Важно подчеркнуть, что эти изменения не затрагивают молекулярную структуру воды. Вместо этого происходит перераспределение концентраций растворенных веществ и газов
. Во время первого кипячения из воды испаряются кислород, углекислый газ и хлор (при его предварительном добавлении для дезинфекции). Это обуславливает отличия во вкусовых качествах кипяченой и сырой воды. Несмотря на то, что отсутствие кислорода и углекислого газа незначительно влияет на растворяющую способность жидкости, специалисты уверены, что это не делает её опасной для здоровья.
Нерастворимые химические примеси (такие как железо, магний, кальций) после кипячения остаются в воде и не претерпевают структурных изменений, что приводит к их осаждению на внутренних поверхностях чайника.
