Ферментация является древним и полезным способом заготовки продуктов, который не только сохраняет их, но и улучшает пищевую ценность.
Как отмечает диетолог Елена Соломатина, ферментированные продукты, такие как квашеная капуста и солёные огурцы, обогащают рацион пробиотиками, которые способствуют здоровью микробиома кишечника.
Полезные свойства ферментации:
1. Поддержка микробиома: Ферментированные продукты помогают укрепить и разнообразить микробиоту, что важно для иммунной системы.
2. Улучшение усвоения: Они легче усваиваются организмом благодаря наличию пробиотиков.
3. Защита от заболеваний: Микробиота играет ключевую роль в защите от инфекций и хронических заболеваний, таких как атеросклероз.
4. Влияние на психическое состояние: Здоровый микробиом может помочь снизить уровень стресса и улучшить общее самочувствие.
Противопоказания:
Тем не менее, важно помнить, что людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), такими как язвенная болезнь, гастрит или панкреатит, следует быть осторожными с употреблением ферментированных продуктов, так как они могут вызвать обострения. Ферментация — это не только способ хранения продуктов, но и возвращение к традициям питания, которые поддерживали здоровье наших предков. Умеренное и осознанное употребление таких продуктов может стать важной частью сбалансированного рациона.
