Ученые обнаружили, что температура хранения хлеба влияет на биодоступность крахмала и уровень глюкозы в крови.
В замороженном состоянии крахмал твердеет и становится меньше, переваривается менее эффективно, а усвоение глюкозы снижается.
Подогрев или поджаривание хлеба после его охлаждения в морозильной камере снижает концентрацию глюкозы примерно на 39 %,.
