Некоторые люди решают прибегнуть к сыроедению. Этот спорный подход к питанию вызывает в обществе бурные дискуссии. Одни говорят, что это как раз то, что нужно в нашем не блещущем хорошей экологией мире. Другие отмечают строгость диеты и отсутствие научных обоснований ее эффективности.
Что подразумевает под собой сыроедение
Такая система питания запрещает употреблять в пищу любые продукты, которые прошли термическую обработку. Есть среди разновидностей сыроедения всеядный подход, когда разрешено употребление любых животных и растительных продуктов. Вегетарианское сыроедение подразумевает употребление сырых овощей и фруктов, а также яйца и не пастеризованные молочные продукты. Есть также вариации сыроедения, где разрешается употреблять в пищу сырую рыбу и морепродукты. Имеется вариант, где разрешены исключительно сырые растительные продукты, пишет автор сайта «Мои года» Екатерина Федулова.
В любых вариантах диет, связанных с сыроедением, нельзя употреблять чай и кофе. Они заменяются травяными сборами.
Есть определенные рекомендации для тех, кто практикует сыроедение.
Пищу готовить стоит самостоятельно из свежих продуктов, избегая добавления маргарина и других ингредиентов с глубокой переработкой. Предпочтение нужно отдавать варке, запеканию и приготовлению на пару.
Нужно вести контроль употребления сахара, соли и масла. Чтобы свести к минимуму их употребление, стоит использовать специи, лук, чеснок и цитрусовые фрукты. Эти ингредиенты сделают блюда более насыщенными и вкусными.
Не нужно забывать добавлять в рацион цельнозерновые продукты.
Сыроедение можно пробовать практиковать, если нет явных проблем со здоровьем.
Сыроедение – это естественно?
Есть мнение, что сыроедение для человека естественный процесс, так как предки ели только сырую пищу. Но ученые так не считают. Так, ни анатомия человека, ни палеонтологические исследования не подтверждают данные о сыроедении. Около 780 000 лет назад уже использовался огонь для тепловой обработки пищи. Палеонтологи также считают, что принципиальный поворот в истории человечества случился как раз тогда, когда предки научились применять огонь для приготовления пищи, сокращая одновременно количество энергии на усвоение еды и увеличивая количество питательных веществ, необходимых для гармоничного развития и жизни в целом. То есть сыроедами в чистом виде наши предки и не были.
Что? Сыроедение рекомендуют врачи?
Спорят в части сыроедения люди о рекомендациях врачей. Некоторые медорганизации действительно рекомендуют употреблять пищу необработанную или продукты с минимумом тепловой обработки. Но такие советы носят персонифицированный характер.
Отказ же от продуктов глубокой переработки (фаст-фуд) и пищи с химсоставом – осознанный выбор людей, которые следят за своим здоровьем и хотят его поддерживать и как можно дольше сохранить. Это, конечно, не собственно сыроедение, но верный шаг на пути к здоровому образу жизни.
Полезнее сырые яйца или вареные?
Некоторые люди, не только приверженцы сыроедения, считают, что сырые яйца полезнее вареных и предпочтительнее к употреблению именно в таком виде. Но в сырых яйцах меньше питательных веществ, чем в приготовленных. Белок, находящийся в яйцах, усваивается в таких вареных продуктах на 90%, а в сырых – на 50%. Хорошо сохраняется после термической обработки в яйцах витамин D – примерно 85%. При этом благодаря температурному воздействию практически сводится к нулю вероятность заражения человека бактерией Salmonella. Не усваивается в сырых яйцах витамин В7. Полезное витаминоподобное соединение Холин есть в разных видах яиц, но больше всего в жареных.
Можно ли есть сырые рыбу и морепродукты
Это еще один важный вопрос сыроедения. Здесь стоит вспомнить, что суши и сырая рыба могут быть источниками описторхоза. Как следствие – заселение кишечника и желчных путей опасными паразитами. Особые риски с этой точки зрения несет речная рыба. Но проблемы со здоровьем может создать и морская рыба, и разные морепродукты. В кальмарах, мидиях, креветках и крабах зачастую живут черви вида Pseudoterranova decipiens и бактерии рода Vibrio. Первые могут стать причиной анизакидоза, вторые – вибриоза. Также сырая рыба и морепродукты могут быть источниками и других болезнетворных микробов.
В сырых овощах больше пользы?
Сыроеды считают, что сырые овощи способны принести максимум пользы. И это так, потому что многие витамины, минералы, микроэлементы и антиоксиданты при термической обработке овощей разрушаются. С другой стороны и в запеченных, и в вареных, а также в сушеных или жареных плодах тоже сохраняется много полезного. А активность некоторых витаминов и антиоксидантов, например, каротиноидов или ликопина, после обработки наоборот только возрастает. Немало пользы принесет организму человека запеченный лук или обработанный чеснок. В общем, сырые овощи и фрукты бесспорно можно употреблять в сыром виде, но и не только в нем.
