Не все люди умеют собирать грибы. А вот тех, кто любит употреблять в пищу эти дары леса, оказывается в разы больше. Еще бы, ведь грибы – такая вкуснятина. А какими разными способами их можно готовить! Солить, мариновать, жарить, делать икру. Да и в супчике грибы хороши, только не все, даже из тех, что съедобные.
Во всех грибах, даже в съедобных, есть токсины. И те дары леса, которые при варке их выделяют, как раз не годятся для супа, потому что бульон будет отравленным. Так, для варки супов не подходят все пластинчатые грибы с горьким млечным соком. Какие конкретно это дары леса? Грузди, лисички, рыжики, сыроежки и ряд других, пишет «Кириллица».
Также для супа не подойдут весенние и перезрелые грибы. И дело тут не только в том, что яды весенних сморчков и строчков тоже при кипячении прекрасно растворятся в воде. Перезревшие дары леса содержат в себе испорченный белок. Тот плохо переваривается и организму может нанести вред. Съешь такой гриб и можно ждать ответ организма в виде аллергически-гастритной реакции. Также часто старые грибы испорчены плесневыми и невидимыми патогенами. При варке все это «богатство» растворится и окажет на организм токсическое воздействие. Просто фу!
Не пойдут в суп и грибы, собранные в парках, скверах и вдоль дорог. Такие дары леса вообще не годятся в пищу. Дело в том, что все грибы избирательно могут накапливать в себе тяжелые металлы и ядохимикаты в опасных концентрациях. Такие загрязнения могут, например, попасть в грибы с выпавшими осадками, сформированными рядом с выбросами промобъектов, благодаря выхлопным газам проезжающих мимо машин. И эти городские загрязнения при варке грибов «насытят» собой бульон. А захочется ли отведать в итоге отравленного грибного супчика? Ответ, думается, однозначен.
Это интересно. Грибы, казалось, вполне себе мирные дары природы. Но встречаются среди них и хищники. Есть целых 200 видов хищных грибов. На человека такие грибы само собой не охотятся. Зато являются реальной опасностью для червей-нематод.
