Малиновое варенье иногда применяется в лекарственных целях, так как это известное средство от простуды. Кроме того, такое варенье – прекрасное лакомство, которое можно употреблять и само по себе, и в составе всевозможных булочек, пирожков и печенья. Как сварить варенье как «у бабушки»? Что оно получилось вкусным, долго хранилось и открытая банка сразу наполняла комнату прекрасными ароматами?
Малину стоит собирать по холодку
Малина становится спелой в уютном теплом июле. И чтобы не собирать ягоду размякшей под лучами палящего солнца, процесс лучше осуществлять по холодку. Например, с утра или вечерком, когда прохладно. Брать малину с кустика стоит только спелую, которая будет сниматься с ветки без чашелистика, пишет «Комсомольская правда» (Самара).
Малину перед варкой нужно перебрать
Малину нужно обязательно перебрать и оставить для варенья только хорошие ягодки – не мятые, не сухие, ни с червячками-жильцами внутри. Некачественные малинки могут испортить вкус варенья, а такие задачи точно у людей не стоят.
Малину нужно мыть осторожно
Малину нужно мыть осторожно, так как эта ягодка хрупкая и нежная. Небольшую порцию малины надо поместить в дуршлаг. Опустить его в емкость с чистой водой, ягодку аккуратно прополоскать и дать воде стечь. Если в малине были обнаружены червячки-букашки, не стоит выбрасывать ягоду. Дуршлаг с малиной нужно поместить в воду с солью (литр/чайная ложка с горкой). И потом непрошеные гости покинут свои ягодные домики и всплывут. После жучков-червячков нужно будет только убрать в поверхности воды ложкой иди шумовкой.
Самая лучшая посуда для варки – медная
Бабушки нередко варили ягоду в медных тазах. И если такая кухонная утварь сохранилось, ее и нужно для приготовления использовать. Малина в таком тазу не пригорит и приготовится равномерно. Сейчас в ходу эмалированные кастрюли. Варя в них, нужно следить, чтобы ягоды в процессе не пригорели.
Не стоит перебарщивать с количеством ягод
На таз нужно взять малины для варки примерно 2 кг. Тогда малинки не разварятся и ягодки в нем будут целыми. Предварительно ягоды нужно выложить в таз, засыпать сахаром и оставить все это на 3-4 часа.
Торопиться не следует
Малину нужно варить не торопясь, на небольшом огне, в течение пяти минут. Но сначала ягодки с сахаром надо довести до кипения. После малина должна часов пять постоять. А процесс варки еще нужно будет повторить три-четыре раза. Но общее время всех варок не должно быть больше 30 минут.
Как увидеть готовность варенья
Если ягодки на поверхность сиропа не всплывают, то варенье готово. Также определить готовность вкусняшки можно, капнув сиропом на блюдце. Сироп не должен растекаться. А чтобы варенье не засахарилось, стоит добавить с него (когда оно было еще горячее) чайную ложку лимонной кислоты, разведенной в небольшом количестве кипяченой воды.
Тонкости закрытия банок на зиму
Банки для варенья должны быть чистыми. В современном варианте их можно подержать минуту в микроволновке. Варенье разливается по таре горячим. Банки заполняют до плечиков. Полсантиметра до горлышка банки варенье точно не должно доходить. Банка закрывается чистой крышкой и оставляется для неспешного остывания на сквозняке.
Секрет английских бабушек
Бабушки с Туманного Альбиона добавляют в малину пюре из красной смородины. Такой тандем усилит малиновый аромат и не дает варенью засахариться.
